المسقعة: تصبح طبق صحي وغني بالبروتين وقليل السعرات الحرارية بتعديل بسيط بطريقة الطهي
بالإستغناء عن قلي البازنجان، تتحول المسقعة إلى طبق صحي ويمكن تناوله بكل راحة أثناء الريجيم.
لا تخلو أي حمية غذائية من اللحم والخضار، وبعد أيام قليلة من بدء الريجيم، يصبح تناولهم أشبه بالعقوبة بسبب تناولهم وكأنهم نوع من الأدوية، لأن الفكرة السائدة عن المأكولات الصحية وأطعمة الحميات الغذائية هي أن تكون مسلوقة أو مشوية وخالية من المنكهات والبهارات وبعيدة كل البعد عن المأكولات التقليدية المعروفة.
في هذا الموضوع سوف نقدم لكم طريقة بسيطة للتحايل على المكونات الموصى بها بالحمية الغذائية من قبل الطبيب أو أخصائي التغذية ولنحصل على وجبة معروفة وشهية وتحتوي نفس السعرات الحرارية الموجودة بقطعة اللحم والخضار الموصى بها، وهي مسقعة البازنجان أو “مطبق البازنجان” المعروف في بلاد الشام.
المقادير:
- 3 حبات بازنجان كبيرة، إذا لم تتوفر يمكن الاستعاضة عنها ببازنجان صغير مقدار 1 كغ.
- ½ كيلوغرام لحمة عجل من دون دهن
- 4 ملاعق زيت (يفضل أن يكون كونولا أو دوارالشمس)
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة واحدة ملح
- بهارات (فلفل أسود (1/2 ملعقة صغيرة، كمون ¼ ملعقة صغيرة، رشة قرفة، رشة هيل، رشة قرنفل، رشة ورق غار مطحون)
طريقة الإعداد:
- تقطع حبات البازنجان بشكل حلقات وتوضع في صينية الفرن غير القابلة للالتصاق (لا يوضع أي زيت في الصينية) ثم يُدهن سطح البازنجان بالزيت بواسطة فرشاة أو يمكن رشها بالزيت إذا توفرت العبوة الخاص بالرش (الشكل 1) ويُرش عليها كمية قليلة من الملح.
الشكل 1: دهن حلقات البازنجان بالزيت قبل وضعها في الفرن - يوضع البازنجان في الفرن بمسافة تبعد 20 سم عن الطبقة العلوية من الفرن وتُشغل الطبقة العلوية فقط على درجة حرارة 210 تقريبا مدة 10 دقائق “أو مراقبة البازنجان حتى الإحمرار” تخرج من الفرن وتقلب بحيث يصبح الوجه غير المحمر بالأعلى وتعاد الكرة بدهن سطح البازنجان الذي كان بالأسفل وغير الناضج بالزيت وتوضع الصينية مرة أخرى في الفرن بنفس الطريقة المذكورة.
- يقطع البصل لقطع ناعمة ويوضع في المقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت ويحرك لمدة دقيقة ومن ثم يُترك على النار مدة 5 دقائق مع تغطية المقلاة، ومن ثم تضاف إليه اللحمة مع البهارات المذكورة وتحرك مدة دقيقة ومن ثم تغطى وتترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة وعند النضج تضاف إليها الملح حسب الرغبة
- بعد نضح قطع البازنجان، يوضع طبقة منه في صينية الطهي وتوضع فوقها طبقة اللحمة مع البصل وتغطى بطبقة أخرى من البازنجان، ثم يضاف إليها مقدار 200 مل من الماء وتغطى بالألمنيوم وتوضع في الفرن مدة 30 دقيقة حتى تتجانس
السعرات الحرارية و البروتينات في هذه الوجبة:
- 500 غ من اللحم: تقريبا 950 سعرة حرارية، لكن 560 سعرة حرارية ناجمة عن 140 غ بروتين تقريبا.
- بصل 100 غ تقريبا: 40 سعرة حرارية
- بازنجان: 1 كغ: 250 سعرة حرارية
- زيت 4 ملاعق تعادل 40 غ: حوالي 350 سعرة حرارية
المجموع 1590 سعرة حرارية وهذا الطبق يكفي لـ 4 أشخاص، بالتالي تكون السعرات الحرارية للشخص الواحد حوالي 400 سعرة حرارية وهي تقريبا أقل من ثلث الحاجة اليومية لحمية تنحيف تعطي 1400 سعرة حرارية.
يمكن تناولها بالملعقة أو وضع كمية من الرز المطبوخ مقدار 100 غ معها، وهو يحتوي على تقريبا 120 سعرة حرارية.
يمكن إضافة قطع بندورة على شكل حلقات على الوجه قبل وضع الصينية بالفرن، كما يمكن إضافة حلقات الفلفل الأخضر بعد التعامل معها بنفس طريقة البازنجان (مسح بالزيت ووضع في الفرن).
بدلا من ذلك، يمكن أن تضاف البندورة الناعمة أو مرق البندورة بدل الماء حسب الرغبة، وهذا لن يزيد السعرات الحرارية بكمية كبيرة.
